Las Maravillas del Olivo (II parte)

Del Mito de Pallade Atena... al olio de Riva del Garda

“Al inicio de la civilización, cuando el hombre comenzó a preguntarse las razones y causas de lo que sucedía a su entorno, toda la naturaleza, sus fenómenos y sus manifestaciones eran comprendidos como mito. El fuego, el agua, el pan, se relacionaron como origen divino, así también el olio, que nace come un don oferto por el hombre a la diosa greca Pallade Atena, señora de la sabiduría.

En el siglo XVI a.C. los Fenicios iniciaron un intenso comercio de olio con Grecia, continuando su cultivo hacia las costas de Sicilia (Magna Grecia) Así, los romanos dieron un gran impulso cultivando el olivo, especializándolo en España y en la zona de Benaces (sector de Riva del Garda).

(Extracto de folleto EL OLIO EXTRA VIRGEN DE OLIVA DEL GARDA TRENTINO D.O.P., traducción: Natalia Cepeda)

En esta parte del norte de Italia, los olivos de Riva del Garda, tiene la particularidad de estar insertos en la punta de un oasis climático suave e único. Se encuentran Rodeados de montañas en el valle que forma el Lago di Garda, donde crecen protegidos entregado un producto de optima categoría y calificado con el sello D.O.P. Denominación de origen protegido. Esto significa que la producción se hace en armonía con la naturaleza, se deben seguir una serie de normas de producción, para el buen mantenimiento del olivo, los que establecen cuales son sus caracteres típicos, que garanticen la cualidad del olio machinado.
Sin lugar a dudas, el terreno donde son cultivados los olivos, es verazmente excepcional, no solo por el micro clima que tiene, si no además por lo que han hecho y protegido el lugar.

Riva del Garda es un centro turístico de gran fama, en toda Europa, fue el refugio de destacados artista literarios internacionales: Goeth, Nietzche e D.H. Lawrence, hoy en día es la zona mas visitadas por los turista alemanes, españoles e italianos, el lago acoge a miles de turistas en verano, lugar mundialmente conocido por deporte aquatico, de tierra y aire, en invierno, por sus cercanía con los principales centros para esquiar (Polsa, San Valentino) Pero además han sido capaces de crear circuitos turísticos subdivididos por áreas de interés, deportivo, cultural, artístico, gastronómicos, agrícolas, etc. y entrelazarlos a su vez, lo que hace del lugar aún más interesante.

En el caso del Olivo, no sólo es una producción de excelencia, sino, al hecho que han considerado la producción un atractivo turístico, los campos son divididos por caminos de ensueño, donde se puede acceder a ellos en visitas guiadas, pero que permiten reposar, soñar y disfrutar de una naturaleza inimaginable.
Hasta el momento, puede sonar como a cualquiera de los tantas empresas que abren sus puertas para conocer la producción y finalizan en la gran sala de ventas, pero esta hacienda tiene el plus que continua su relación turística, ofreciendo al visitante de la degustación en uno de los mejores restaurantes de la zona, ofrece consejos y demostraciones de las diferentes maneras de consumo (genera una relación directa con el producto). Y además, se puede acceder a conocer la historia y atractivos naturales de la zona, ya que por estar inserto en una área nortina central, y por el cuidado a los monumentos que se conservan, se han creado senderos que se unen a través de las quebradas, y que muestran la vera unión entre éstos campos de olivo, la inmensidad del lago, y la participación milenaria del hombre, todos en perfecta armonía con el fin especifico de generar recursos turísticos.

Las maravillas del Olivo

Nadie duda que a los italianos, como a los españoles, les gusta la buena comida. Y es cierto que ponen mucha atención en el cuidado de la misma. Desde los años ´50, que la Academia italiana de la cocina, tutele el patrimonio eno-gastronómico italiano para que un gesto tan simple como el comer y cocinar un alimento sea considerado un valor cultural, conjugando la evolución culinaria con el respeto a las tradiciones.
Siendo así, la producción del aceite de oliva es uno de los tantos productos que los italianos cuidan y hacen hincapié para que continúe siendo parte de su identidad gastronómica; No obstante, los primeros en cultivar olivos fueron los sirios y palestinos mil años a.C. pero mundialmente es el aceite italiano el mas conocido y apreciado.
Sí la producción de oliva, es mas menos simple, basta agua, sol y tierras no muy profundas, y considerando que existen productores destacados (http://www.chileoliva.com/), cómo podemos empezar a posicionar nuestro aceite de manera de incluirlo en la dieta del chileno, dejando de lado el mito de la amargura y empezar a destacar nuestro producto e incluir su cultivo dentro del circuito turístico que posee nuestro país?.
El Consejo Oleícola Internacional, entre todas sus funciones, destaca los valores beneficios de este producto para nuestra salud. Invita al consumo diario de dos cucharadas de aceite, ya que, por sus propiedades terapéuticas, previenen enfermedades cardiovasculares, entre otras. (fortaleza). Sus beneficios sobre el organismo son a nuestro aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos. Sobre el aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas. En nuestra piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis. En el sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas. Y en el sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
Además, considerando que es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede, es el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo. Y por la cantidad de ácido oléico que contiene, se considera la grasa ejemplar.
Después de saber todos sus beneficios, me cuestiono la poca promoción que tiene este producto en nuestro país. Cómo es posible que solo el 2% de nuestra población sea consumidor de este magnifico producto, porqué no comenzar a publicitar su producción de manera que la gente conozca desde cerca sus atributos, porqué no imitar a las productoras de olivo italianas o españolas, que han creado de plantaciones pequeños circuitos agroturisticos.